Le ricette dei Lascia

Besciamella

Ingredienti:

50 gr di burro
3 cucchiai colmi di farina
0,5 l di latte
sale
noce moscata

Procedimento:

In un pentolino unire il burro e la farina a fuoco basso e mescolare.
Unire poco alla volta il latte freddo, sale e noce moscata.
Far bollire per 5 minuti mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Succo di frutta

Ingredienti:

1 kg frutta pulita e sbucciata (mele, pere, albicocche)
1 litro d' acqua
250 g di zucchero
1 limone

Procedimento:

pulire la frutta e tagliarla a piccoli pezzi;
in una pentola mettere acqua, zucchero e frutta;
portare a ebollizione e far cuocere per 5 minuti;
frullare il tutto con il minipimer;
aggiungere il succo di limone;
invasettare e sterilizzare per 20 minuti.

Palline di ricotta alla salsa di pomodoro (Ricetta Elisa)

Ingredienti per circa 28 palline (4-5 persone)

525 gr di ricotta di pecora
210 gr di mollica di pane
90 gr di pecorino grattugiato
60 gr di parmigiano grattugiato
3 uova
1/2 spicchio aglio
prezzemolo tritato
sale e pepe

salsa di pomodoro (olio, aglio,prezzemolo/basilico, pomodoro)

Procedimento:

far scolare la ricotta per qualche minuto in un colino a maglie fini;
tritare finemente la mollica di pane;
setacciare la ricotta, unire la mollica di pane e tutti gli altri ingredienti ottenendo un composto morbido ma compatto;
ungendosi le mani con olio di semi, formare delle palline di circa 30 gr ciascuna;
in un tegame abbastanza largo, far soffriggere un aglio e poi aggiungere il pomodoro con il prezzemolo/basilico, sale e pepe;
dopo qualche minuto unirci delicatamente tutte le palline che non dovranno sovrapporsi;
cuocere per circa 10 minuti muovendo molto delicatamente le palline;
servire subito ben calde.

Note

Provata anche con un sugo di funghi ma il risultato non è stato soddisfacente

Mousse di prosciutto

Ingredienti:

150 gr di prosciutto cotto di Praga;
50 gr di speck;
150 gr di mortadella;
250 gr di mascarpone (in alternativa 125 gr di mascarpone e 125 gr di Philadelphia)
5 carciofini sott'olio

Procedimento:

Tritare finemente tutti gli affettati e i carciofini fino ad ottenere un composto omogeneo.

Unire il mascarpone e mescolare bene.

Mettere i composto in una ciotolina rivestita di pellicola e riporre in frigo per qualche ora.

Sformare e servire con altri carciofini e/o sedano

Pasta con le zucchine

Questa è una ricetta di una semplicità disarmante ma di un gusto inaspettato, da realizzare soprattutto con le zucchine freschissime dell'orto.

Ingredienti:

1 zucchina a persona (circa)
spaghetti
parmigiano grattugiato (abbondante)
olio d'oliva
sale e pepe

Procedimento:

Dopo aver lavato e pulito le zucchine

si tagliano a fettine sottili

Quando l'acqua salata bolle nella pentola, si mettono a cuocere sia le zucchine tagliate che gli spaghetti.

Al termine del tempo di cottura degli spaghetti, si scola il tutto e in una zuppiera si condiscono con olio d'oliva, parmigiano grattugiato , pepe e ...

... dopo aver mescolato, il piatto è pronto.

Gelatina di cotogne

2 kg di cotogne
2/3 limoni
zucchero

Lavare le cotogne con l'accortezza di togliere la peluria presente sulla buccia. Tagliare a pezzi le cotogne senza sbucciarle. Per evitare che si anneriscano, metterle subito in acqua con limone.

La ricetta originale prevede di lasciare anche il torsolo ma io preferisco toglierlo insieme ad eventuali impurità.
Cuocere i pezzi di cotogna in una pentola d'acciaio con acqua che li ricopre a filo, aggiungendo anche i limoni tagliati a metà.

Far bollire a fuoco vivace per oltre mezz'ora e passare il tutto (togliendo i limoni) in un passaverdura. Preparare uno scolapasta con un telo di lino molto sottile e far scolare il composto per molte ore anche per una notte intera.

Il succo estratto deve essere limpido, eventualmente filtrare nuovamente con un telo più spesso.

Per ogni tazza di questo liquido occorre aggiungere 3/4 di tazza di zucchero e far cuocere nuovamente finché il composto non diventa di un bel colore arancio.

Per verificare se il composto ha gelificato, occorre mettere qualche goccia su un piattino. Dopo 2/3 minuti in freezer toccando le gocce devono fare le "grinze".

Invasare in vasetti ermetici e sterilizzare per 30 minuti.

Fiori di zucca ripieni

Finalmente sono arrivati anche i primi fiori di zucca.

Per chi non lo sapesse le piante di zucchine (vale per le zucche in generale) producono due tipi di fiori: quelli femminili che si trasformano in zucchine e quelli maschili che servono solo per la fecondazione. Ovviamente solo quest'ultimi devono essere raccolti altrimenti...niente zucchine.

ingredienti